Gastronomía y población

Gastronomia

Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes culinarias: la indígena, la española y la francesa. Predomina la primera, pues los ingredientes dominantes son: el maíz, el chile, el fríjol y la carne.

De ascendencia indígena son los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son de alimento cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate de cáscara. De origen español es nuestro pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitas tixtlecas, marquesote chilapeño, etc.

Las chalupas estilo Chilapa han son un deleite en diferentes lugares dentro y fuera de Guerrero

En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que llevaron las monjas del “Verbo Encarnado” en el siglo XIX y enseñaron a las alumnas de su Colegio. Todas las regiones tienen platillos especiales que preparan las familias y ofrecen a sus invitados: salsa y mole de jumil, en Taxco; tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en Tepecuacuilco; pichones y codornices en Iguala; adobo de cochinita, en Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle, así como gallina rellena, en Chilapa; fiambre, especia y barbacoa, en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en Acapulco; caldo de langostinos, de iguana cuatete en Costa Chica; pescado a la talla y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de armadillo en Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaña. En todo el Estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras en variadas combinaciones.

Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar las variadas infusiones con “té”, el toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón, hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas frescas, además de las aguas de limón, naranja, piña, guayaba, guanábana, jamaica y tamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, marañona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey.

De las debidas alcohólicas, el mezcal de Guerrero es superior, según los conocedores, a cualquier otro mezcal, su producción es muy limitada y su consumo es únicamente de carácter local. También es famoso el vino de Huitzuco.

El té de toronjil acompañado con una deliciosa semita, no pueden faltar.

La población del estado de Guerrero

 En Guerrero vivimos el 3.2 por ciento de la población nacional, en 81 de los 2450 municipios que tiene el país. Nuestras demarcaciones geográficas a su vez se agrupan en siete regiones, siendo Acapulco el único municipio y región, en donde viven uno de cada cuatro de los habitantes de esta entidad. Las otras seis son por el tamaño de la población: Centro con 13 municipios y 665 mil pobladores; Norte, 16 municipios y 475 mil habitantes; Costa Chica con 430 mil personas que radican en 15 municipios; Costa Grande, con una población de 415 mil que viven en ocho municipios; Montaña, 19 municipios y 350 mil habitantes; y Tierra Caliente, en donde radican 240 mil guerrerenses, en nueve municipios. Para un total de 3.4 millones (INEGI, Censo de Población y Vivienda 2010).

Los municipios por el tamaño de su población se dividen en cuatro grupos. El primero de seis con más de 100 mil habitantes: Acapulco, 800 mil; Chilpancingo, 240, cantidad similar a toda la Tierra Caliente; Iguala, 140; Chilapa, 120; Zihuatanejo, 118 y Taxco, 104.